【再現レシピ】『きのう何食べた？』の鮭とゴボウの炊き込みご飯を作ってみた！

漫画『きのう何食べた？』の料理が美味しそうで作ってみたいけど…

• レシピが曖昧で分からない
• うまく再現できない
• 漫画は好きだけど料理初心者でも作れるの？

そんな人向けに、実際に作ってみた再現レシピを紹介します。

分量はわかりやすく”グラム”でも表記してます🐶

この記事では、失敗しない作り方とコツそしてアレンジまでを解説します。

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今回紹介する鮭とゴボウの炊き込みご飯は
『きのう何食べた？』１巻に登場する料理です。

　

“鮭とゴボウの炊き込みご飯”の再現レシピ

　

実際に作ってみた感想

優しい味で香りの良い炊き込みご飯が出来ました。

漫画では醤油やお酒の分量がお玉1杯分と表記されていましたが
今回は大さじ3杯で作ってみました。

また、今回は家に青ねぎしかなかったので、それを使いましたが
大葉の千切りや刻み三つ葉でも風味良く食べられます！

• 火入れは炊き込むだけ
• 包丁は使わなくてもできる（ゴボウはピーラーで）
• 塩での味調整が必要ない

『きのう何食べた？』の炊き込みご飯はシロさんの手順通りでも十分美味しいものが出来ました✨
是非、みなさんも試してみてください！

　

料理人ならこうする｜美味しく作るポイント

ここからは、原作に描かれていない
調理のコツをプロ視点で解説していきます！

　

米の研ぎ方と浸水のコツ

お米をザルで洗っているかた、多いのでは無いでしょうか？
確かにザルの方がガシャガシャ洗えるので、汚れが落ちやすい様に思います。

ですが、お米を研ぐ目的は表面のゴミとヌカを取ることです。
力一杯研ぐ必要は無いってことですね。

〈よくある失敗〉

ザルの中で力いっぱい研いでしまい、米粒を割ってしまうことです。

米粒が割れると、米のデンプン質が出てきてしまい
炊き上がりがべチャッとしてしまいます。

また、水の中で研ぐのもNGです。
水の中だと摩擦が起こらないのでしっかり研ぐことができません。

そして、やりがちなのは水が透き通るまで研いでしまうこと…これまたNGです。
栄養も旨みも抜けてしまうので、2〜3回で研ぐのはやめてください。

　

〈浸水の仕方〉

通常の白飯を炊く時は冷蔵庫で少なくとも１時間
ベストは２時間ほど漬け込みましょう。

常温の場合は３０分程度でもいいですが
夏場は温度が高すぎて、臭みが出る原因に繋がるので
冷蔵庫で温度を安定させた方がGOODです。

浸水をしっかりしてあげることで
炊き上がりがふっくらとした美味しいご飯に仕上がります！

　

食材の仕込みのコツ

食材の下処理をしっかりしてあげることで
旨味や仕上がりが何倍にも膨れ上がります。

　

〈ゴボウの下処理〉

ゴボウは”ささがき”にして”水にさらす”ことが多いです。

”ささがき”は難しいので、わざわざ包丁でやる必要はないです。

ゴボウを回しながら、ピーラーで短めに剝くだけで
簡単・キレイに”ささがき”が出来ちゃいます！

そして、本書の通りアク抜きのために水にさらす必要はありません。
なぜなら風味や旨味が水に流れてしまうから。

　

〈舞茸の下処理〉

絶対に焼いてから使いましょう！！！

きのこ類は水分を多く含んでいます。
この水分を飛ばしてあげることで、旨みが爆増します！

炒める際は、油も何も必要ありません。

• 汚れていたらペーパーでふき取り、手で割く
• フライパンにキノコを並べ、弱火にかける。
• 温度が上がり水分が出て、蒸気が上がってきたら菜箸などで焦げない様に動かす。
• 水分が抜け乾いてきたら、中火にして少し焼き色を付ける
• バットに広げ、人肌程度に冷ます

この一手間だけで劇的にクオリティが上がるので
絶対に試してください！！

　

〈鮭の下処理〉

塩鮭が手に入った方はそのまま使ってください。

もし、生鮭しか売ってなかったって場合は
しっかり下処理をしないと、非常に生臭い炊き込みご飯に仕上がってしまいます。

• 鮭の表面に塩を振り、ラップして冷蔵庫で３０分寝かせる
• 表面に出た余分な水分をふき取る
• 沸騰したお湯を作り火を止め、5秒程度鮭をくぐらせる
• 氷水にとり、冷ましてから水気をしっかり取る

これで魚の生臭さは取れるので、余計な臭みのない炊き込みご飯が出来上がります！

【リメイク】プロの賄いレシピ

　

ぜひ、【きのう何食べた？】のシロさんを超える炊き込みご飯を作ってみてください。

どんどん漫画料理作っていきますので、今後もよろしくお願いいたします！

ばいちゃ✋