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- ナス 2個 120 g
- トマト 大玉2個 300 g
- 豚肉 切り落とし 200 g
- 玉ねぎ 小1/2個 70 g
- 生姜 1片 10 g
- 豆板醤 小さじ2 12 g
- 水 100 g
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- 《合わせ調味料》
- 甜面醤 大さじ2 36 g
- 砂糖 小さじ1 6 g
- 醤油 大さじ3 54 g
食材の下処理をする ●玉ねぎ、生姜・・・みじん切り ●ナス・・・ヘタをとって半割り、皮目に格子状に切れ目を入れて乱切り ●トマト・・・半分に切ってヘタを取り、ざく切り ●豚肉・・・ひと口大に切る ●合わせ調味料を混ぜておく ナスを素揚げする ①鍋にナスが浮く程度の揚げ油を入れて、180℃まで熱する ※菜箸を入れて、すぐパチパチと泡が出てくる状態 ②ナスを入れ、中まで火を通す ※菜箸でつかんだ時に、軽くつぶれる程度 ③ザルかペーパーにとり、油切りをする 炒める ①鍋に玉ねぎを入れ、弱中火でしんなりするまでよく炒める ②生姜と豆板醤を加え、炒め合わせる ③豆板醤の香りが出たら、豚肉を入れて炒める ④豚肉に火が入ったら、トマトを加え少し崩れる程度まで炒める ⑤《合わせ調味料》を加えて合わせる 煮込む ①トマトが煮崩れたら、水を加える ②素揚げしたナスを鍋に戻す ③弱火で20分程度煮込む 完成
